Tarte tomate et moutarde
Le grand classique de l'été : pâte feuilletée, moutarde de Dijon, gruyère et tomates rôties — simple, parfumée, irrésistible.
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte ou directement sur une plaque (avec les bords retournés). Piquer le fond à la fourchette.
**Pré-cuire à blanc** 8 minutes : la pâte doit être à peine dorée et un peu gonflée.
Sortir la tarte. Tartiner généreusement le fond de moutarde de Dijon (cette barrière empêche la pâte de détremper). Saupoudrer de gruyère râpé (cela renforce encore l'étanchéité).
**Tomates** : couper les tomates en tranches de 5 mm. Les disposer en rosace sur le fond de tarte, en chevauchant légèrement. Émincer l'oignon rouge en lamelles fines et le parsemer entre les tomates si désiré.
Saler et poivrer généreusement. Saupoudrer d'herbes de Provence et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Enfourner 25 à 30 minutes : les tomates doivent confire et caraméliser sur les bords, la pâte être bien dorée et croustillante.
Sortir, parsemer immédiatement de feuilles de basilic frais. Servir tiède ou à température ambiante.
Notes
- La moutarde + gruyère créent une double barrière qui empêche la pâte de devenir molle. Étape essentielle.
- Tomates fermes : trop mûres, elles rendent trop d’eau et noient la tarte. Idéales : Roma ou cœur de bœuf juste mûres.
- Variante : ajouter une fine couche de mozzarella avant les tomates, ou des olives noires entre les rondelles.