Torta Fedora, génoise à la ricotta et au chocolat
Le gâteau sicilien : une génoise imbibée, fourrée d'une crème de ricotta à l'orange et aux pépites de chocolat, couverte d'amandes effilées.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Torréfier les amandes effilées et les pistaches 10 à 15 minutes, puis laisser refroidir.
Battre les œufs entiers avec le sucre 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et doublent de volume. Incorporer délicatement la farine, la fécule et la levure tamisées.
Verser dans un moule beurré et fariné de 24 cm. Enfourner 40 minutes environ, jusqu’à ce que la lame ressorte sèche. Démouler et laisser refroidir complètement.
Préparer le sirop : chauffer l’eau, le sucre, les zestes de citron et le rhum jusqu’à dissolution. Laisser refroidir.
Fouetter la ricotta avec le sucre et le zeste d’orange. Réserver un tiers de la crème pour le nappage, incorporer les pépites de chocolat dans le reste.
Couper la génoise en deux disques et les imbiber de sirop au pinceau. Garnir le premier disque de crème aux pépites, refermer avec le second.
Napper tout le gâteau de la crème réservée. Décorer d’amandes effilées sur le dessus et les côtés, et de pistaches concassées au centre.
Réserver au frais, idéalement toute une nuit.
Notes
- La Fedora est un classique sicilien : le repos d’une nuit permet aux couches de fusionner et aux arômes de se développer.
- Poser au fond du plat le disque du dessus (bombé) pour une surface bien plate à napper.
- La ricotta doit être bien égouttée pour une crème ferme qui se tient à la coupe.