Velouté à l'ail des ours et pommes de terre
Un velouté de printemps : pommes de terre fondantes et ail des ours mixés en une soupe verte et parfumée, à l'ail doux et végétal.
Soupes & veloutés
Préparation
Émincer les oignons et les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Couvrir avec le bouillon et laisser mijoter 15 minutes.
Laver soigneusement l’ail des ours, feuille par feuille. L’ajouter dans le bouillon et poursuivre la cuisson 10 minutes à petits bouillons.
Mixer finement au mixeur plongeant. Saler (avec parcimonie si le bouillon est déjà salé) et poivrer.
Servir avec quelques croûtons et une lichette de crème.
Notes
- L’ail des ours, cueilli au printemps, a un goût d’ail doux et végétal : le mixer en fin de cuisson préserve sa couleur et son parfum.
- Si le velouté est trop liquide, ajouter un peu de fécule diluée dans l’eau froide et faire épaissir.
- Bien identifier l’ail des ours avant cueillette : ses feuilles ressemblent à celles du muguet, toxique.