Wrap galette de sarrasin au poulet et légumes croquants sans gluten
Un wrap malin à la galette de sarrasin bretonne : poulet grillé, crudités croquantes, avocat et sauce yaourt-herbes, roulé serré — nomade, frais, sans gluten.
Préparation
Pâte à galettes : mélanger farine de sarrasin, sel, œuf et eau au fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer 1 heure (idéal).
Cuire les galettes une à une dans une poêle beurrée : verser une louche, étaler en tournant la poêle, cuire 2 minutes par face. Réserver (elles doivent rester souples pour être roulées).
Poulet : couper les blancs en lamelles, assaisonner de paprika, sel et poivre. Saisir à la poêle dans l’huile d’olive 6-8 minutes jusqu’à cuisson complète. Laisser tiédir.
Sauce : mélanger yaourt, ail, citron, herbes, sel et poivre.
Montage : sur chaque galette tiède, étaler la sauce. Disposer poulet, carottes râpées, chou rouge, avocat en tranches, pousses et concombre au centre.
Rouler serré en repliant d’abord le bas, puis les côtés. Couper en deux en biais.
Notes
- La galette de sarrasin bretonne est naturellement sans gluten (100 % sarrasin) — c’est le wrap SG idéal, bien plus savoureux que les tortillas SG industrielles.
- Les galettes doivent rester souples pour être roulées : ne pas trop les cuire, les garder sous un torchon.
- Se prépare en batch : les galettes se conservent 3 jours au frais entre deux feuilles de papier, et se congèlent.
- Variantes de garniture : saumon fumé-fromage frais-aneth, jambon-emmental-cornichons, houmous-légumes grillés (végé), ou œuf-fromage-jambon (galette complète classique repliée).
- Parfait pour une lunchbox ou un pique-nique — emballer serré dans du papier sulfurisé.