Wrap galette de sarrasin au poulet et légumes croquants sans gluten
Un wrap malin à la galette de sarrasin bretonne : poulet grillé, crudités croquantes, avocat et sauce yaourt-herbes, roulé serré — nomade, frais, sans gluten.
Préparation
**Pâte à galettes** : mélanger farine de sarrasin, sel, œuf et eau au fouet jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisser reposer 1 heure (idéal).
Cuire les galettes une à une dans une poêle beurrée : verser une louche, étaler en tournant la poêle, cuire 2 minutes par face. Réserver (elles doivent rester souples pour être roulées).
**Poulet** : couper les blancs en lamelles, assaisonner de paprika, sel et poivre. Saisir à la poêle dans l'huile d'olive 6-8 minutes jusqu'à cuisson complète. Laisser tiédir.
**Sauce** : mélanger yaourt, ail, citron, herbes, sel et poivre.
**Montage** : sur chaque galette tiède, étaler la sauce. Disposer poulet, carottes râpées, chou rouge, avocat en tranches, pousses et concombre au centre.
**Rouler serré** en repliant d'abord le bas, puis les côtés. Couper en deux en biais.
Notes
- La galette de sarrasin bretonne est naturellement sans gluten (100 % sarrasin) — c’est le wrap SG idéal, bien plus savoureux que les tortillas SG industrielles.
- Les galettes doivent rester souples pour être roulées : ne pas trop les cuire, les garder sous un torchon.
- Se prépare en batch : les galettes se conservent 3 jours au frais entre deux feuilles de papier, et se congèlent.
- Variantes de garniture : saumon fumé-fromage frais-aneth, jambon-emmental-cornichons, houmous-légumes grillés (végé), ou œuf-fromage-jambon (galette complète classique repliée).
- Parfait pour une lunchbox ou un pique-nique — emballer serré dans du papier sulfurisé.