Purée

Purée de céleri-rave et pomme de terre

Une purée onctueuse mi-céleri mi-pomme de terre, plus parfumée et plus légère qu'une purée classique.

Purée de coing et pomme de terre

Une purée onctueuse mêlant pomme de terre et coing, à la saveur subtilement parfumée, pour accompagner les viandes.

Purée de navets à la crème

Une purée onctueuse au navet et à la pomme de terre, douce et soyeuse, parfumée à la muscade.

Purée de navets et carottes

Une purée d'hiver toute simple : navets violets et carotte mixés avec crème et beurre, un accompagnement doux qui laisse parler le légume.

Purée de panais

Une purée de panais onctueuse et légèrement sucrée, un accompagnement d'hiver tout en douceur.

Purée de patate douce

Une purée de patate douce onctueuse et naturellement sucrée, colorée et réconfortante.

Purée de petits pois à la menthe

Une purée de petits pois d'un vert vif, fondante et parfumée à la menthe, en accompagnement printanier.

Purée de rutabaga à la crème

Un légume oublié transformé en purée douce et onctueuse, relevée d'une pointe de crème et de muscade.

Purée de topinambour à la crème d'amande sans gluten

Une purée d'hiver soyeuse au goût d'artichaut : topinambours cuits au lait, mixés avec de la crème d'amande et une pointe de noisette — accompagnement raffiné des viandes blanches.

Shiro (purée de pois chiches éthiopienne aux épices)

Le purée éthiopienne de farine de pois chiches : poudre de shiro (mélange légumineuses-épices) délayée dans un sofrito d'oignons-ail-berbéré-tomates — texture velours rouge-brun à puiser à l'injera.

Stamppot néerlandais (purée chou frisé et saucisse fumée)

La grande purée d'hiver des Pays-Bas : pommes de terre écrasées au chou frisé fondu, garnies d'une saucisse fumée juteuse et d'un cratère de gravy.