Purée de petits pois à la menthe
Une purée de petits pois d'un vert vif, fondante et parfumée à la menthe, en accompagnement printanier.
Accompagnement
Préparation
Cuire les petits pois 8 minutes à l'eau bouillante salée, puis les égoutter en réservant un peu d'eau.
Mettre les petits pois dans un mixeur avec le beurre, l'huile d'olive et la menthe.
Mixer en purée, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour la consistance souhaitée.
Incorporer un filet de jus de citron, saler et poivrer.
Servir tiède, en accompagnement ou en base de tartine.
Notes
- Mixer les petits pois encore chauds donne une purée plus lisse.
- La menthe et le citron rehaussent la douceur des petits pois.
- Sert aussi de tartinade apéritive sur des toasts grillés.