Banana bread sans gluten farine d'amande-riz
Le banana bread version sans gluten sans compromis : bananes mûres, poudre d'amande et farine de riz, huile de coco et pépites de chocolat — mie humide, croûte parfumée.
Préparation
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à cake de 25 cm et tapisser de papier sulfurisé.
Écraser les 3 bananes à la fourchette dans un grand bol (garder un peu de morceaux).
Ajouter œufs, sucre roux, huile de coco, yaourt grec et vanille. Fouetter énergiquement.
Dans un autre bol, mélanger poudre d'amande, farine de riz, fécule, bicarbonate, levure, cannelle et sel.
Incorporer le sec au liquide en 2 fois à la spatule, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Ajouter pépites de chocolat et noix, mélanger.
Verser dans le moule. Poser la banane coupée en deux à plat côté chair vers le haut sur le dessus, saupoudrer d'1 c. à soupe de sucre roux.
Enfourner 55-60 minutes : un cure-dent au centre doit ressortir propre. Couvrir de papier alu à mi-cuisson si le dessus dore trop vite.
Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur grille.
**Idéal après 12 heures de repos** : la mie se stabilise et le parfum se développe. Ce banana bread est encore meilleur le lendemain.
Notes
- Le vrai secret : des bananes vraiment très mûres. Les bananes vertes ne donnent pas la même saveur ni la même humidité.
- La poudre d’amande apporte du gras et évite la texture friable typique des cakes SG à la seule farine de riz.
- Se conserve 5 jours dans une boîte hermétique. Se congèle très bien tranché.
- À déguster tiède, toasté, avec du beurre demi-sel. Ou nature avec un café le matin.
- Variantes : noix de pécan + sirop d’érable, myrtilles fraîches (au lieu des pépites), zeste de citron + graines de pavot.