Char siu (porc laqué cantonais au miel et soja)
L'échine de porc marinée puis rôtie au four en couches successives de glaçage miel-soja-hoisin, dorée et caramélisée façon rôtisserie de Chinatown.
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac de congélation ou plat creux. Ajouter le porc, masser pour bien enrober. Réfrigérer 12 heures minimum (idéalement 24 h).
Préchauffer le four à 220°C. Sortir le porc, gratter l'excès de marinade (réserver). Poser sur une grille au-dessus d'un plat rempli de 2 cm d'eau bouillante (l'eau évite que les jus brûlent et apporte de l'humidité).
Enfourner 20 minutes à 220°C. Sortir, badigeonner abondamment de marinade réservée. Remettre 10 minutes.
Réduire à 200°C. Badigeonner à nouveau, retourner les morceaux. Cuire encore 10 minutes.
Préparer le glaçage : diluer le miel dans l'eau chaude. Badigeonner copieusement les morceaux. Remettre au four 8-10 minutes : la surface doit devenir laquée et bien caramélisée (à surveiller, ça peut brûler vite).
Sortir, laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier alu détendue. Le porc doit être rose-rouge sur les bords, juteux au cœur.
Trancher finement en biais. Servir tiède avec riz blanc parfumé, légumes verts sautés (bok choy), et un trait de sauce hoisin.
Notes
- Excellent en garniture de baozi (petits pains vapeur), nouilles wonton, ramen, ou en sandwich (banh mi version Chinatown).
- La poudre de levure rouge (red yeast rice powder) donne la couleur rouge intense des char siu de Hong Kong. Sans, le résultat est ambre — tout aussi bon.
- Se conserve 4 jours au frais et se congèle bien tranché.