Colcannon (purée irlandaise au chou frisé et poireaux)
La purée traditionnelle irlandaise du soir d'Halloween : pommes de terre écrasées au beurre, chou frisé tendre et poireaux fondus.
Préparation
Éplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Cuire 20-25 minutes dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant ce temps, équeuter le chou frisé : retirer les tiges centrales dures, garder uniquement les feuilles. Les hacher grossièrement.
Émincer les blancs de poireaux finement. Émincer les oignons nouveaux (réserver une part pour la finition).
Dans une grande sauteuse, faire fondre 50 g de beurre. Faire suer les poireaux 5 minutes à feu doux. Ajouter le chou frisé, mélanger, couvrir et cuire 8 minutes à feu doux : le chou doit devenir tendre mais garder sa couleur verte.
Verser le lait et le reste de beurre dans une petite casserole, chauffer sans bouillir.
Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole chaude 1 minute pour évaporer l'humidité. Les écraser au presse-purée (pas au mixer — la purée deviendrait élastique).
Incorporer le lait beurré chaud, fouetter à la spatule pour une purée souple. Saler, poivrer, muscader.
Ajouter le mélange chou-poireau et la moitié des oignons nouveaux. Mélanger délicatement à la spatule en lames : on garde les lambeaux verts visibles dans le blanc de la purée.
Verser dans un grand plat creux. Faire un cratère central avec le dos d'une cuillère et y déposer une noix de beurre. Parsemer du reste d'oignons nouveaux.
Notes
- Servi traditionnellement à Halloween (Samhain en gaélique) en Irlande : on cachait une pièce ou un anneau dans la purée pour prédire l’avenir des convives.
- Accompagne idéalement un jambon braisé, des saucisses grillées, ou un irish stew.
- Le beurre fondu au centre est la touche signature : chacun se sert en piochant la purée alentour pour la napper.