Conchiglioni farcis aux épinards et ricotta
De grosses pâtes coquilles garnies d'une farce épinards-ricotta au pecorino et à la muscade, nappées de sauce tomate et gratinées au four. Un gratin italien.
Préparation
Préparer la sauce : faire revenir l’ail émincé à l’huile d’olive, ajouter le coulis de tomates, assaisonner (avec une pincée de sucre si besoin) et laisser mijoter à feu doux.
Cuire les épinards, bien les égoutter en les pressant, puis les mixer.
Les faire revenir 2 minutes à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonner.
Préparer la farce : écraser la ricotta, ajouter l’œuf battu, le pecorino râpé et la muscade, puis les épinards. Mélanger.
Cuire les pâtes en arrêtant 3 minutes avant le temps indiqué. Les égoutter et les étaler côte à côte pour qu’elles ne collent pas.
Garnir chaque coquille de farce et les disposer dans un plat.
Napper de sauce tomate (les pâtes immergées aux 3/4), parsemer de pecorino et arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 200 °C 20 à 30 minutes, jusqu’à léger gratiné. Servir aussitôt.
Notes
- Bien presser les épinards pour éviter une farce trop humide.
- Précuire les pâtes très al dente : elles finissent au four dans la sauce.
- Se prépare à l’avance et se réchauffe très bien.