Esquimaux glacés, amandes caramélisées et chocolat
Des esquimaux crémeux à la vanille, sans sorbetière, enrobés d'amandes caramélisées concassées et d'une coque de chocolat. Le plaisir glacé de l'été, fait maison.
Préparation
Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Quand elle commence à prendre, verser le lait concentré sucré et la vanille, puis fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Répartir la crème dans des moules à esquimaux, planter un bâtonnet au centre de chacun et placer au congélateur au moins 4 à 5 heures (idéalement une nuit).
Faire chauffer les amandes avec le sucre dans une casserole. Au bout de quelques minutes, le sucre caramélise : remuer pour bien enrober les amandes.
Débarrasser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. Concasser grossièrement au couteau.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile et mélanger. Verser dans un verre haut et étroit.
Démouler les esquimaux. Presser dessus les amandes caramélisées, puis les tremper dans le chocolat fondu.
Les ressortir aussitôt : le chocolat fige en quelques secondes au contact du froid.
Notes
- Le lait concentré sucré remplace la sorbetière : la glace reste onctueuse et ne durcit pas trop.
- L’huile fluidifie le chocolat et évite qu’il ne casse à la dégustation.
- Les esquimaux se conservent au congélateur, emballés dans du film alimentaire.