Filet mignon farci aux figues et noix
Un filet mignon ouvert, garni d'une farce de figues sèches, noix et moutarde à l'ancienne, rôti sur un lit d'échalotes : le sucré-salé d'un plat de fête.
Plats principaux
Préparation
Préchauffer le four à 200 °C.
Mixer les cerneaux de noix, les figues et la moutarde pour obtenir une farce.
Fendre le filet mignon en deux dans la longueur pour l’ouvrir.
Le garnir de farce, refermer et ficeler (ou piquer de cure-dents). Saler, poivrer.
Émincer finement les échalotes et les déposer au fond d’une cocotte allant au four, avec 10 cl d’eau.
Poser le filet mignon sur les échalotes, arroser d’un filet d’huile d’olive.
Enfourner 30 à 40 minutes selon la cuisson souhaitée.
Laisser reposer 10 minutes avant de trancher. Servir avec le jus de cuisson.
Notes
- Le repos avant découpe répartit les sucs et garde la viande tendre.
- Un thermomètre à cœur fiabilise la cuisson.
- Les échalotes fondues au fond de la cocotte font une garniture parfumée.