Fleurs de courgette farcies à la ricotta
Des fleurs de courgette délicatement garnies d'une ricotta à la menthe, dorées à la poêle : une entrée d'été fine et parfumée, à cueillir au potager.
Entrées
Préparation
Rincer très délicatement les fleurs de courgette sous l’eau froide.
Retirer le pistil, très amer : ouvrir doucement la fleur (en soufflant à l’intérieur si besoin) et décrocher le pistil à la racine.
Écraser la ricotta à la fourchette et l’assaisonner de menthe ciselée, sel, poivre et un filet d’huile d’olive.
Garnir délicatement chaque fleur de ricotta.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et y déposer les fleurs.
Les faire dorer à feu moyen 5 minutes de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.
Notes
- Choisir des fleurs bien fraîches, lisses et sèches, cueillies le matin.
- Retirer le pistil est indispensable : il est très amer.
- Une version plus riche se trempe dans une pâte à beignet avant friture.