Fondant polenta-huile d'olive-citron sans gluten
Le gâteau italien qui joue tout sur les contrastes : polenta pour la texture granuleuse, huile d'olive fruitée, citron zeste et jus — moelleux, franc, imbibé d'un sirop parfumé.
Préparation
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué de 24 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Mélanger polenta, poudre d'amande, fécule, levure et sel dans un grand bol.
Fouetter les œufs et le sucre 3 minutes jusqu'à blanchiment.
Ajouter l'huile d'olive en filet, comme pour une mayonnaise, puis le yaourt, le zeste et le jus de citron.
Incorporer le mélange sec en trois fois à la spatule.
Verser dans le moule, parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 35-40 minutes : la surface doit être bien dorée et un cure-dent au centre ressortir propre.
Pendant ce temps, préparer le sirop : porter sucre, jus de citron et eau à ébullition, laisser réduire 5 minutes.
À la sortie du four, piquer le gâteau chaud avec un cure-dent (une trentaine de trous) et arroser du sirop chaud. Il pénètre et parfume tout le gâteau.
Laisser refroidir complètement dans le moule (le sirop achève son imbibage).
Démouler, saupoudrer légèrement de sucre glace et de zeste de citron frais.
Notes
- La polenta apporte une texture granuleuse discrète et un goût de maïs qui se marie brillamment avec le citron et l’huile d’olive.
- Choisir une huile d’olive fruitée (Ligurie, Puglia, Provence) — c’est un ingrédient star, pas un support neutre.
- Se conserve 4 jours à température ambiante, s’améliore même le lendemain (le sirop continue son travail).
- Servir avec une crème fouettée à peine sucrée ou un yaourt grec nature. En été, quelques fraises fraîches à côté.