Gâteau moelleux au citron et huile d'olive
Un gâteau très moelleux au citron, sans beurre : l'huile d'olive et le jus de citron frais lui donnent son fondant et son acidité franche.
Pâtisseries
Préparation
Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante).
Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre au fouet. Ajouter le zeste de citron finement râpé.
Presser les citrons, ajouter les 65 g d’eau au jus, puis verser dans le saladier.
Incorporer l’huile d’olive et le sel. Mélanger sans trop battre, juste pour amalgamer.
Ajouter la farine tamisée avec la levure et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Verser dans un moule de 22 cm beurré. Enfourner environ 40 minutes : la lame d’un couteau doit ressortir sèche.
Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
Notes
- L’huile d’olive remplace le beurre et garde le gâteau moelleux plusieurs jours.
- Choisir une huile d’olive douce pour ne pas masquer le citron.
- Un glaçage citron (sucre glace + jus) renforce l’acidité si on l’aime plus marquée.