Gâteau patate douce réunionnais
Le gâteau créole moelleux et fondant, à base de patate douce râpée, de lait de coco et de vanille.
Préparation
Éplucher les patates douces et les râper finement à la grille moyenne. Réserver dans un grand saladier.
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à manqué de 22 cm ou le chemiser de papier cuisson.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Les ajouter à la patate douce râpée avec le sucre roux, puis mélanger.
Incorporer les œufs un à un, puis le lait de coco, le beurre fondu et le rhum. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Ajouter la farine, la levure et le sel. Mélanger sans excès, juste le temps que la pâte soit lisse.
Verser dans le moule et enfourner pour 55 minutes environ. Le gâteau est cuit quand la lame d'un couteau ressort propre et que le dessus est bien doré.
Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler.
Notes
- Se déguste tiède ou froid, il gagne en fondant le lendemain. Conservation 3 jours au réfrigérateur, sous cloche.
- La patate douce à chair orange donne une couleur plus dorée ; la chair blanche, un goût plus doux.
- On peut remplacer la vanille par une pointe de cannelle ou de muscade pour une version plus épicée.