Gỏi gà (salade vietnamienne de poulet au chou et à la menthe)
Une salade croquante de poulet effiloché et de chou blanc, réveillée par la menthe et une sauce nuoc cham acidulée.
Préparation
Pocher les blancs de poulet dans une casserole d'eau frémissante salée pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur. Les sortir, laisser tiédir, puis les effilocher à la main.
Préparer la sauce : dissoudre le sucre dans l'eau chaude, ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert, l'ail et le piment. Goûter et ajuster l'équilibre sucré-salé-acide.
Dégorger le chou et l'oignon rouge émincés avec une pincée de sel pendant 10 minutes, puis presser pour retirer l'excès d'eau. Cela les garde croquants sans détremper la salade.
Dans un grand saladier, mélanger le chou, la carotte, l'oignon rouge, le poulet effiloché, la menthe et la coriandre.
Verser la sauce nuoc cham sur la salade et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
Répartir dans les assiettes et parsemer de cacahuètes concassées et d'oignons frits juste avant de servir.
Notes
- Assaisonner au dernier moment : la salade rend de l’eau et perd son croquant si elle attend trop longtemps sauçée.
- Pour une version plus consistante, ajouter des vermicelles de riz cuits et refroidis.
- Un reste de poulet rôti ou de poule pochée remplace parfaitement les blancs pochés.