Jambalaya cajun aux crevettes et chorizo
Le riz épicé de Louisiane : un seul plat avec viande, chorizo, crevettes et riz parfumé aux épices cajun et au paprika fumé — la « paella » du bayou.
Préparation
Mélanger toutes les épices cajun dans un bol. Saupoudrer la moitié sur le poulet, mélanger pour bien enrober.
Émincer oignons, poivrons, céleri en petits dés. Hacher l'ail.
Dans une très grande cocotte ou poêle profonde, chauffer 2 c. à soupe d'huile. Faire dorer le chorizo 5 minutes. Réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire dorer le poulet 5 minutes. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir Holy Trinity 8 minutes avec le reste d'huile. Ajouter ail et reste d'épices. Prolonger 2 minutes.
Ajouter le riz cru. Mélanger 2 minutes pour bien enrober (étape signature : le riz s'imprègne des arômes).
Verser tomates, bouillon chaud, Worcestershire, Tabasco, laurier. Saler.
Remettre chorizo et poulet. Mélanger.
Porter à frémissement. Couvrir, baisser le feu au minimum, cuire 20 minutes sans soulever le couvercle.
Ajouter les crevettes. Mélanger délicatement. Couvrir, prolonger 5 minutes.
Couper le feu, laisser reposer 10 minutes couvert.
Aérer délicatement à la fourchette. Goûter, ajuster en sel et Tabasco.
Servir avec oignons nouveaux, persil ciselé et quartiers de citron.
Notes
- Origine : créé en Louisiane par les cuisiniers cajuns (descendants des Acadiens chassés du Canada par les Britanniques au XVIIIe siècle) et créoles. Influence espagnole (paella) + africaine + française + caraïbe.
- Deux versions : « cajun » (rustique, avec roux brun) et « créole » (urbaine, avec tomates — version présentée ici).
- Riz « al dente » : ne pas trop cuire ni trop remuer pendant la cuisson — sinon il devient gluant.
- Excellent réchauffé. Conservation 3 jours au frais.