Kango maison, sablés fourrés au chocolat
Des sablés fondants renfermant un cœur de ganache au chocolat, façon célèbre biscuit du goûter. Un peu de méthode et de froid pour un résultat bluffant.
Préparation
Battre le beurre pommade avec la cassonade et le sucre vanillé. Ajouter l’œuf entier.
Incorporer la farine et le sel à vitesse lente jusqu’à former une boule. Filmer et réfrigérer 1 heure.
Porter la crème et le sucre à ébullition. Verser en 3 fois sur les chocolats, en émulsionnant. Ajouter le cacao et lisser.
Étaler la ganache en bandes de 8 × 3 cm sur un tapis silicone et placer au congélateur 1 heure.
Étaler la pâte froide entre deux feuilles de papier cuisson et découper des rectangles de 8 × 9 cm.
Poser une bande de ganache congelée au centre de chaque rectangle, refermer la pâte, pliure en dessous. Garder la pâte au frais entre les découpes.
Enfourner à 170-180 °C environ 15 minutes : les biscuits sont dorés sur les bords. Laisser refroidir sur une grille.
Notes
- Travailler la pâte bien froide : à température ambiante, elle colle et se déchire.
- Congeler la ganache permet de l’enfermer proprement dans la pâte.
- Se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique.