Magret de canard à l'orange
Un magret de canard rosé nappé d'une sauce à l'orange acidulée, un grand classique revisité plus léger.
Plat principal
Préparation
Inciser le gras des magrets en croisillons. Saler, poivrer.
Cuire les magrets côté peau dans une poêle froide 8 minutes, puis 4 à 5 minutes côté chair. Réserver au chaud.
Dégraisser la poêle, ajouter le miel et le laisser caraméliser légèrement.
Déglacer au vinaigre de cidre, ajouter le jus d'orange et le bouillon, puis laisser réduire 8 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Monter la sauce au beurre et ajouter les suprêmes d'orange.
Trancher les magrets en aiguillettes et napper de sauce à l'orange.
Notes
- Prélever les suprêmes au-dessus d’un bol pour récupérer le jus et l’ajouter à la sauce.
- Une pointe de Grand Marnier dans la sauce renforce le parfum d’orange.
- Servir avec des pommes de terre fondantes ou une purée de panais.