Moelleux au chocolat 100% amande sans gluten
Le gâteau au chocolat qui n'a jamais eu besoin de farine : poudre d'amande, chocolat noir fondant, beurre et œufs battus — dense, moelleux, brillant à la coupe.
Préparation
Préchauffer le four à 170°C. Beurrer un moule à manqué de 22 cm et le saupoudrer de cacao amer (le tapissage traditionnel des gâteaux au chocolat).
Faire fondre chocolat et beurre au bain-marie, ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes. Lisser à la spatule et laisser tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre 4 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter la vanille et le sel, puis verser le chocolat tiède en trois fois en continuant à fouetter à vitesse moyenne.
Incorporer la poudre d'amande à la maryse, en pliant délicatement.
Verser dans le moule, lisser à peine.
Enfourner 22-25 minutes : le centre doit rester légèrement tremblotant, les bords se détacher. Un cure-dent au centre ressort avec un peu de pâte humide (c'est le but).
Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur grille.
Notes
- La texture idéale se révèle après 4-6 heures de repos : mie serrée, cœur presque fondant, croûte fine.
- Se conserve 4 jours au frais dans une boîte hermétique, sortir 30 minutes avant de servir.
- Servir tel quel avec une boule de glace vanille ou une crème anglaise. Pour une version fête : couronner de framboises fraîches et sucre glace.
- Astuce naturellement SG : ce gâteau existe parce que sans farine. La poudre d’amande n’est pas un ersatz — c’est ce qui donne cette texture fondante caractéristique impossible à obtenir avec la farine.