Mousse au chocolat, caramel et cacahuètes
Une mousse au chocolat aérienne, montée au sabayon et à la crème fouettée, nappée d'un caramel au beurre salé et de cacahuètes torréfiées. Gourmand et contrasté.
Préparation
Mousse : faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer le sucre et l’eau jusqu’à dissolution.
Battre les jaunes en versant le sirop en filet, puis fouetter 5 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Monter la crème très froide en crème fouettée.
Verser le chocolat tiède sur les jaunes, mélanger, puis incorporer la crème fouettée en deux fois, délicatement.
Répartir dans des verrines et réfrigérer 3 à 4 heures (idéalement la veille).
Caramel : faire un caramel blond avec le sucre seul. Ajouter le beurre en cubes, puis la crème en fouettant. Cuire jusqu’à 110 °C. Laisser tiédir.
Napper les mousses de caramel et parsemer de cacahuètes concassées avant de servir.
Notes
- Le chocolat doit être tiède, pas chaud, pour ne pas coaguler les jaunes.
- Le caramel se verse tiède : trop chaud, il ferait fondre la mousse.
- Ajouter les cacahuètes au dernier moment pour garder leur croquant.