Nasi goreng (riz frit indonésien aux crevettes)
Le riz sauté indonésien : grains caramélisés au kecap manis (soja sucré), crevettes, poulet et œuf brouillé, surmonté d'un œuf au plat coulant et de krupuk croustillants.
Préparation
**Important** : utiliser du riz CUIT LA VEILLE bien froid. Le riz frais et chaud collerait et bouillirait.
Émiettler le riz froid à la main pour séparer les grains.
Émincer oignon, oignons nouveaux (séparer blanc et vert), hacher ail et piments.
Battre 2 œufs en omelette avec une pincée de sel.
Chauffer un grand wok à feu très vif. Verser 1 c. à soupe d'huile. Verser les œufs, brouiller rapidement à la spatule. Réserver.
Dans le wok, ajouter 1 c. à soupe d'huile. Faire dorer le poulet 3 minutes. Ajouter les crevettes, prolonger 1 minute. Réserver.
Remettre 2 c. à soupe d'huile. Faire revenir oignon, ail, piments, blancs d'oignons nouveaux 2 minutes. Ajouter la pâte de crevettes (si utilisée), mélanger 30 secondes.
Ajouter le riz émietté. Sauter 3-4 minutes à feu très vif en remuant constamment : chaque grain doit être chaud et enrobé.
Verser kecap manis et sauce soja claire. Mélanger : le riz prend une couleur brun-doré caractéristique.
Remettre œufs brouillés, poulet et crevettes. Mélanger 1 minute pour réchauffer.
Hors du feu, ajouter les verts d'oignons nouveaux.
**Service** : dresser le nasi goreng dans 4 assiettes. Poser un œuf au plat (jaune coulant) sur chaque portion. Garnir de tranches de concombre, quartiers de tomate, krupuk. Sambal à part.
Notes
- Le kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne — type ABC ou Bango) est l’ingrédient signature : il donne la couleur brun-doré et la note sucrée typique. Irremplaçable. Sans, mélanger sauce soja + miel + cassonade.
- Plat-petit-déjeuner traditionnel en Indonésie — souvent servi le matin avec les œufs au plat coulants.
- Pour version festive : ajouter saté ayam (mini-brochettes de poulet) sur le côté.