Pasta quattro P aux petits pois et jambon
Des pâtes crémeuses aux petits pois, jambon, parmesan et une pointe de citron, relevées de menthe : un plat sicilien tout en fraîcheur, prêt en 20 minutes.
Préparation
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et saler (10 g de sel par litre).
Cuire les petits pois 7 minutes dans l’eau bouillante, puis les récupérer à l’écumoire (garder l’eau pour les pâtes).
Pendant ce temps, émincer finement l’oignon et le faire rissoler à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
Ajouter les petits pois, la crème et le jus de citron. Mélanger.
Ajouter le jambon coupé en morceaux, couvrir et maintenir à feu doux.
Cuire les pâtes dans l’eau des petits pois, 1 minute de moins que le temps indiqué.
Ajouter une louche d’eau de cuisson à la sauce. Égoutter les pâtes et les mélanger à la sauce.
Cuire 1 minute à feu très doux en remuant vivement, pour lier la sauce. Poivrer, parsemer de menthe ciselée et de parmesan. Servir aussitôt.
Notes
- Les petits pois surgelés nature sont un bon dépannage hors saison, proches des frais.
- Le parmesan peut être remplacé par du pecorino.
- Remuer vivement en fin de cuisson libère l’amidon des pâtes et lie la sauce sans farine.