Purée de butternut à la châtaigne
Une purée veloutée de courge butternut et de châtaignes poêlées au beurre demi-sel : un accompagnement doux et automnal pour les viandes rôties.
Préparation
Couper le butternut en deux, retirer les graines, détailler en tranches puis peler chaque tranche. Couper la chair en morceaux.
Éplucher l’oignon, retirer le germe et le couper en quartiers.
Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition et y cuire le butternut et l’oignon jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement à la fourchette.
Pendant ce temps, faire revenir les châtaignes dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel.
Égoutter le butternut (réserver un peu de bouillon), le remettre dans la casserole avec les châtaignes.
Mixer au mixeur plongeant, en ajustant la texture avec le bouillon réservé. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.
Servir aussitôt.
Notes
- Pour une purée plus onctueuse, incorporer une noix de beurre demi-sel en fin de mixage.
- Réserver quelques châtaignes concassées pour parsemer sur le dessus.
- Accompagne à merveille une volaille ou un rôti de fêtes.