Quiche au céleri-rave et bleu du Vercors
Une quiche à la pâte brisée maison, garnie d'un appareil à la purée de céleri-rave et parsemée de bleu du Vercors fondant : douce et corsée à la fois.
Préparation
Sabler la farine, le sel et le beurre froid en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter un peu de lait pour former une boule.
Filmer et réserver 30 minutes au frais.
Étaler la pâte, foncer un cercle à tarte et piquer le fond. Réserver au frais.
Éplucher le demi-céleri, le couper en cubes et le cuire 15 à 20 minutes à l’eau bouillante salée, jusqu’à tendreté.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Égoutter et mixer le céleri en purée.
Battre les œufs, ajouter la crème et le lait, puis la purée de céleri. Assaisonner (attention au sel, le bleu est salé).
Verser la garniture sur la pâte et répartir le bleu en morceaux.
Enfourner environ 35 minutes. Servir chaud ou tiède, pour un fromage fondant.
Notes
- Le céleri-rave apporte une douceur qui équilibre le caractère du bleu.
- Réserver l’autre moitié du céleri pour une purée ou un velouté.
- Se sert avec une salade verte.