Quiche sans pâte aux poireaux et lardons sans gluten
La quiche maligne sans pâte du tout : l'appareil œuf-crème lié à un peu de fécule forme sa propre croûte dorée, avec fondue de poireaux et lardons — légère et sans gluten par nature.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement un moule à tarte ou à manqué de 26 cm.
Émincer finement les poireaux. Les faire fondre dans le beurre 15 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Faire revenir les lardons à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égoutter.
**Appareil** : dans un grand bol, fouetter les œufs. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de lait (pour éviter les grumeaux), puis le reste du lait, la crème, la muscade, sel et poivre.
Ajouter la fondue de poireaux, les lardons et 70 g de gruyère. Mélanger.
Verser dans le moule. Parsemer du reste de gruyère.
Enfourner 35-40 minutes : la quiche doit être prise, gonflée et bien dorée. Un cure-dent au centre ressort propre.
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler (elle se raffermit).
Notes
- Sans pâte du tout : c’est la fécule dans l’appareil qui, en cuisant, crée une fine « croûte » dorée sur les bords et le fond. Plus léger qu’une quiche classique et naturellement sans gluten (pas besoin de pâte SG).
- Se déguste chaud, tiède ou froid — parfait pour un pique-nique ou une lunchbox.
- Se conserve 3 jours au frais, se réchauffe bien.
- Variantes : saumon-épinards, thon-tomate, chèvre-courgette, brocolis-cheddar, ou lardons-oignons (façon quiche lorraine sans pâte).
- Pour une version plus riche, remplacer une partie du lait par de la crème.