Ribs de porc au miel et soja
Les travers de porc cuits lentement au four puis glacés au miel et soja — fondants, caramélisés, le BBQ américano-asiatique.
Préparation
**Retirer la membrane** : retourner les travers côté os. Glisser la pointe d'un couteau sous la fine membrane blanche, soulever et tirer avec un torchon. Cette étape rend les ribs fondants au lieu de durs.
**Rub** : mélanger toutes les épices avec le sel et le poivre. Masser généreusement les ribs sur les deux faces. Laisser pénétrer 1 heure à température ambiante (ou 4 h au frais).
**Cuisson basse température (clé du fondant)** : préchauffer le four à 130 °C. Envelopper les ribs dans 2 couches de papier aluminium (enveloppe hermétique) avec 5 cl d'eau à l'intérieur. Enfourner **2 heures**.
**Glace miel-soja** : pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la glace dans une casserole. Porter à frémissement et réduire à feu doux 10 minutes : la sauce doit devenir sirupeuse.
**Caramélisation** : sortir les ribs du four, ouvrir l'aluminium. Augmenter le four à **220 °C** (ou allumer le grill).
Badigeonner généreusement les ribs des deux côtés de la glace miel-soja.
**Caraméliser** : remettre au four sur grille (sans aluminium) 8 à 10 minutes en glaçant 2 ou 3 fois supplémentaires. La surface doit être brillante, foncée et caramélisée.
**Repos 5 minutes** : couvrir d'aluminium, laisser reposer hors du four.
**Service** : couper en travers individuels (entre les os). Disposer sur un plat, arroser du reste de glace. Parsemer d'oignons verts émincés, graines de sésame, quartiers de citron vert.
Notes
- Méthode « low and slow + glaçage final » : c’est l’astuce qui rend les ribs fondants. 2 heures à 130 °C puis 10 min à 220 °C.
- Retirer la membrane = étape souvent oubliée mais critique. Sans ça, on mâche du carton.
- Variante au BBQ : cuire à 110 °C au fumoir 4 heures, finir au feu vif glacé.
- À servir avec des slaw (salade de chou cru) et du maïs grillé pour une assiette BBQ américaine complète.