Riz cantonais aux crevettes
Le riz frit cantonais : riz du jour précédent sauté au wok avec crevettes, jambon, petits pois et œuf brouillé — déjeuner rapide et complet.
Préparation
**Riz** : utiliser du riz cuit **la veille**, conservé au frigo. C'est non négociable : du riz frais est collant et gluant.
Casser le riz à la main pour détacher les grains.
**Œufs** : battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un grand wok à feu vif. Verser les œufs en battant grossièrement à la spatule pour un brouillé en gros morceaux. Réserver.
**Aromates et garniture** : dans le wok, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Saisir les crevettes 2 minutes pour les rendre roses. Réserver avec les œufs.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile. Faire revenir le jambon en cubes, l'ail, le gingembre et les blancs d'oignons verts 1 minute.
**Riz** : ajouter le riz au wok. Sauter énergiquement à feu vif **5 minutes** en remuant constamment. Le riz doit chauffer, dorer légèrement et se détacher en grains distincts.
**Sauce** : verser la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre et le poivre blanc. Bien mélanger pour enrober.
**Finition** : incorporer les petits pois, les crevettes et les œufs brouillés. Sauter encore 1 minute pour réchauffer le tout.
Hors du feu, ajouter le vert des oignons verts. Servir immédiatement.
Notes
- Riz de la veille : la règle d’or. À défaut, étaler le riz frais cuit sur une plaque et le laisser refroidir 1 h au frigo.
- Wok très chaud + mouvement constant : c’est le « wok hei » (souffle du wok) qui donne le goût caractéristique.
- Variations : remplacer les crevettes par du poulet effiloché, ajouter du char siu (porc laqué chinois), ou utiliser un reste de poulet rôti.