Rôti de porc aux marrons et aux pommes
Un rôti de porc fondant, mijoté au four avec des marrons et des pommes caramélisées, pour un plat d'automne réconfortant.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Saler et poivrer généreusement le rôti de porc sur toutes ses faces.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four. Saisir le rôti sur toutes ses faces pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Réserver la viande.
Émincer les oignons et écraser les gousses d'ail. Les faire revenir 5 minutes dans la cocotte, en grattant les sucs de cuisson.
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon de volaille, le thym et le laurier.
Replacer le rôti dans la cocotte. Couvrir et enfourner pour 1 heure, en arrosant la viande à mi-cuisson.
Pendant ce temps, peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le cœur. Faire fondre le beurre dans une poêle avec le miel, puis dorer les quartiers de pommes 5 minutes de chaque côté jusqu'à légère caramélisation. Réserver.
Ajouter les marrons dans la cocotte autour du rôti. Poursuivre la cuisson 20 minutes à découvert.
Ajouter enfin les pommes caramélisées et prolonger la cuisson 10 minutes, le temps que les saveurs se mêlent.
Sortir le rôti, le laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le trancher. Servir nappé de sauce, entouré des marrons et des pommes.
Notes
- Le repos avant la découpe garde la viande juteuse : ne pas le négliger.
- Ce plat se réchauffe très bien : préparé la veille, la sauce n’en sera que plus parfumée.
- Accompagner d’une purée de céleri ou de quelques pommes de terre grenaille rôties.
- Remplacer le vin blanc par du cidre brut renforce la note automnale du plat.