Rôti farci au bleu, poire et noix
Un rôti de porc farci d'une purée de poire, de bleu et de noix : le sucré du fruit et le persillé du fromage fondent au cœur de la viande.
Préparation
Sortir le rôti 30 minutes à 1 heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante.
Peler la poire, retirer le trognon et la couper en cubes. Les mettre dans un robot avec le bleu en morceaux et les cerneaux de noix.
Mixer jusqu’à obtenir une farce grossière (quelques morceaux ne gênent pas).
Fendre le rôti en deux dans la longueur pour l’ouvrir. Saler, poivrer l’intérieur, puis déposer la farce au centre (en réserver un peu).
Refermer le rôti et le ficeler. Étaler le reste de farce sur le dessus.
Déposer dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner environ 45 minutes (82 °C à cœur pour le porc).
Couvrir d’aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.
Notes
- Sortir la viande à l’avance limite le choc thermique : elle reste plus tendre.
- Le repos avant découpe répartit les sucs et rend la viande plus moelleuse.
- Un beurre clarifié peut remplacer l’huile pour arroser, sans risque de brûler.