Riz aux vermicelles et agneau à la syrienne (roz bi shaghria)

Préparation

1. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis le laisser tremper 15 minutes et l'égoutter.

2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir les cubes d'agneau sur toutes les faces jusqu'à belle coloration, puis les réserver.

3. Baisser le feu à moyen. Ajouter l'oignon dans la cocotte et le faire fondre 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

4. Remettre l'agneau, ajouter le bâton de cannelle, la cardamome, le laurier, le piment de la Jamaïque, la cannelle moulue, le sel et le poivre. Mélanger 1 minute pour enrober la viande.

5. Verser 500 ml d'eau chaude, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 50 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Retirer le bâton de cannelle et le laurier.

6. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et y dorer les vermicelles en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun doré (2 à 3 minutes). Surveiller de près, elles brûlent vite.

7. Ajouter le riz égoutté et les vermicelles dorées dans la cocotte avec l'agneau. Verser les 400 ml d'eau chaude restants, saler si besoin et porter à frémissement.

8. Couvrir, baisser le feu au minimum et laisser cuire 15 minutes sans soulever le couvercle, jusqu'à absorption complète de l'eau. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.

9. Faire dorer les amandes effilées et les pignons de pin à sec dans une petite poêle. Aérer le riz à la fourchette, dresser et parsemer d'amandes, de pignons et de persil.