Salade d'endives à l'orange et aux noix
Une salade d'hiver fraîche et croquante : endives, quartiers d'orange et cerneaux de noix, liés d'une vinaigrette à l'huile de noix.
Préparation
Rincer les endives, retirer le cône amer de la base et émincer les feuilles en tronçons. Les disposer dans un saladier.
Peler les oranges à vif et prélever les quartiers au-dessus du saladier pour récupérer le jus. Réserver 1 cuillère à soupe de ce jus pour la vinaigrette.
Préparer la vinaigrette : fouetter le vinaigre de cidre, le miel, le jus d'orange réservé, du sel et du poivre, puis émulsionner avec les deux huiles.
Concasser grossièrement les cerneaux de noix. Détailler le fromage en petits dés si utilisé.
Verser la vinaigrette sur les endives, mélanger, puis répartir les quartiers d'orange, les noix et le fromage. Servir aussitôt.
Notes
- Pour éviter que les endives ne noircissent, assaisonner la salade juste avant de servir.
- Une poignée de graines de grenade apporte de la couleur et une pointe acidulée.
- Cette salade accompagne aussi bien un plateau de fromages qu’un plat de gibier.