Salade d'hiver chou blanc, bleu, poires et raisins
Une salade d'hiver croquante : chou blanc émincé, dés de poire, bleu du Vercors et raisins secs, vinaigrette à l'huile de colza grillé.
Salades
Préparation
Réhydrater les raisins secs 15 minutes dans un bol d’eau chaude.
Laver et émincer le chou blanc en très fines lamelles (au couteau ou à la mandoline). Le mettre dans un saladier.
Éplucher les poires, retirer les trognons et les couper en petits cubes. Les ajouter au chou.
Couper le bleu en petits cubes et l’ajouter.
Égoutter les raisins secs et les incorporer.
Préparer la vinaigrette : mélanger sel, poivre et vinaigre, puis émulsionner avec les deux huiles.
Verser la vinaigrette au moment de servir et mélanger.
Notes
- Assaisonner au dernier moment pour garder le chou bien croquant.
- Le bleu du Vercors peut être remplacé par un roquefort ou une fourme d’Ambert.
- Une poignée de cerneaux de noix apporte un croquant supplémentaire.