Salade de courgettes rôties et quinoa
Une salade complète et fraîche : quinoa, courgettes rôties au curcuma, pois chiches, raisins secs et menthe : sans gluten et parfaite à emporter.
Salades
Préparation
Cuire le quinoa selon les indications du paquet, l’égoutter et le laisser refroidir (idéalement la veille).
Préchauffer le four à 200 °C. Couper les courgettes en rondelles et les disposer dans un plat.
Ajouter les raisins secs, les huiles, le curcuma, le sel et le poivre, et bien mélanger pour enrober les courgettes.
Enfourner 15 minutes : les courgettes doivent être cuites mais encore un peu croquantes. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger le quinoa, les courgettes, les pois chiches égouttés et la menthe ciselée.
Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- Le quinoa est naturellement sans gluten : cette salade convient aux régimes sans gluten.
- Quelques dés de feta apporteraient une note salée bienvenue.
- Le curcuma peut se remplacer par du cumin pour une autre saveur.