Sardines marinées au citron
Des filets de sardines crus marinés au citron et à l'huile d'olive, une entrée fraîche façon ceviche.
Entrée
Préparation
Rincer délicatement les filets de sardines et les éponger.
Disposer les filets côte à côte dans un plat creux, peau vers le bas.
Arroser du jus de citron de façon à bien recouvrir les filets, puis réserver 20 minutes au frais : la chair va « cuire » et blanchir.
Égoutter les sardines et les déposer sur un plat de service.
Émincer finement l'échalote, la répartir sur les sardines avec le zeste de citron et le persil.
Arroser d'huile d'olive, parsemer de fleur de sel, de poivre et de piment d'Espelette. Servir aussitôt.
Notes
- La fraîcheur du poisson est essentielle : acheter les sardines le jour même et les consommer rapidement.
- Pour une marinade plus douce, réduire le temps de contact avec le citron à 10 minutes.
- Servir avec du pain de seigle grillé et un verre de vin blanc sec.