Souvlaki de poulet citron-origan
Les brochettes grecques au poulet mariné citron-origan-huile d'olive — grillées, servies en pita avec tzatziki, fraîches et solaires.
Préparation
**Mariner** : mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand saladier. Ajouter les cubes de poulet, bien malaxer. Laisser mariner **au moins 2 heures**, idéalement toute une nuit.
**Tzatziki** : râper le concombre, presser dans un torchon pour évacuer l'eau. Mélanger avec le yaourt, l'ail, l'huile d'olive, l'aneth et le sel. Réfrigérer.
**Brochettes** : enfiler les cubes de poulet sur des brochettes en bois (préalablement trempées 30 min dans l'eau) ou en métal. 5-6 cubes par brochette.
**Cuisson** : idéalement au barbecue ou à la plancha brûlante. Sinon, sous le grill du four (10 cm du grill, position max). Cuire **5 à 6 minutes par face** : le poulet doit être bien doré et juteux.
**Pita chaud** : pendant la cuisson, passer les pitas 30 secondes par face sur la plancha (ou au grille-pain) pour les ramollir et les chauffer.
**Service en pita** : ouvrir chaque pita en deux. Tartiner de tzatziki. Ajouter du poulet désembroché, de la tomate, du concombre, de l'oignon rouge et du persil. Arroser d'un trait de jus de citron.
Servir immédiatement, avec des frites grecques (frites épaisses + origan + sel) en accompagnement traditionnel.
Notes
- Origan grec (rigani) : plus parfumé que l’origan italien classique. Se trouve en épicerie grecque.
- Marinade longue : 2 h minimum. Le citron commence à « cuire » la chair, le rendre tendre.
- Brochettes bien serrées : c’est ce qui les empêche de tourner sur elles-mêmes lors de la cuisson.
- À servir avec un verre d’ouzo bien frais ou un vin blanc grec (Assyrtiko).