Tarte à la crème de fraises
Un fond de pâte sablée garni d'une crème de fraises maison, prise à la Maïzena et à peine acidulée. Une tarte aux fraises différente, tout en fondant, à préparer la veille.
Préparation
Sabler la farine avec le sucre, le sel et le beurre froid en cubes. Ajouter un peu de lait juste pour former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Laver les fraises (en réserver quelques-unes pour le décor), les mixer et passer le jus au tamis.
Dans une casserole, réunir le jus de fraises, le sucre, le sirop et le jus de citron. Délayer la Maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter.
Cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte à 2 mm et foncer un moule à tarte. Piquer le fond.
Cuire à blanc avec papier et légumes secs 10 minutes, retirer les légumes, poursuivre 10 minutes jusqu’à coloration. Laisser refroidir.
Verser la crème de fraises sur le fond refroidi et lisser à la spatule.
Réfrigérer plusieurs heures (idéalement la veille) pour que la crème fige. Décorer de fraises fraîches.
Notes
- La crème de fraises remplace la crème pâtissière classique : elle garde tout l’arôme du fruit frais.
- Le fond doit être bien cuit et refroidi avant d’être garni.
- Se prépare la veille : la crème n’en sera que plus ferme et nette à la découpe.