Tarte au citron vert façon key lime pie
La tarte américaine au citron vert : une pâte sablée à la cannelle, une crème acidulée au lait concentré et citron vert, coiffée d'une meringue dorée.
Préparation
Battre le beurre et le sucre glace en crème. Ajouter le jaune d’œuf. Incorporer la farine tamisée avec la cannelle, puis un peu de lait jusqu’à former une boule. Filmer et réfrigérer.
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule, piquer le fond et cuire à blanc 10 à 15 minutes (avec papier cuisson et billes).
Fouetter le lait concentré avec le jus des 6 citrons verts et les 3 jaunes.
Verser sur le fond de tarte et cuire 30 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.
Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre jusqu’à une meringue ferme et brillante.
Décorer la tarte à la poche, puis colorer sous le gril à 270 °C quelques minutes, en surveillant.
Réfrigérer plusieurs heures et déguster bien frais.
Notes
- Le jus de citron vert « cuit » la crème au lait concentré : elle prend en épaississant au four.
- Surveiller la meringue sous le gril de près, elle brûle en quelques secondes.
- Le vrai key lime pie se fait avec des citrons verts « key limes » ; les citrons verts ordinaires conviennent.