Tarte briochée aux abricots
Une pâte à brioche moelleuse en guise de fond de tarte, garnie d'abricots et d'une migaine crémeuse. À mi-chemin entre la brioche et la tarte, généreuse et fondante.
Préparation
Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Verser la levure diluée et le lait, puis pétrir 5 minutes.
Incorporer le beurre pommade en dés et pétrir encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien amalgamé.
Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures (1 heure s’il fait chaud).
Dégazer la pâte et l’étaler du bout des doigts dans un moule à tarte beurré. La pâte est un peu collante : fariner les doigts plutôt que la pâte.
Préparer la migaine : battre les œufs avec la crème. La verser sur le fond de tarte.
Répartir les oreillons d’abricots, saupoudrer de sucre vanillé et enfourner à 180 °C pendant 25 à 35 minutes.
Notes
- Ne pas ajouter de farine dans la pâte collante : elle deviendrait dense.
- Les abricots, posés coupe vers le haut, gardent leur jus.
- Se déguste tiède, au petit-déjeuner comme au goûter.