Tarte meringuée aux groseilles
L'acidité vive des groseilles adoucie par une meringue dorée, sur une pâte sablée croustillante.
Dessert
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule, la piquer et la cuire à blanc 20 minutes.
Préparer la crème : chauffer les groseilles pour les faire éclater, les passer au tamis. Fouetter les œufs entiers avec le sucre et la maïzena, ajouter le coulis et cuire jusqu'à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre.
Verser la crème sur le fond de tarte et laisser tiédir.
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu, jusqu'à une meringue brillante et ferme.
Répartir la meringue sur la crème et la dorer 8 à 10 minutes au four (ou au chalumeau).
Notes
- La meringue sucrée équilibre l’acidité très marquée des groseilles.
- Cuire la pâte bien à blanc évite un fond détrempé.
- Déguster le jour même pour une meringue encore croustillante.