Tarte rustique à la compotée de figues
Une pâte sablée à l'épeautre et à l'amande, garnie d'une compotée de figues maison et fermée d'un quadrillage rustique. Le dessert de la fin de l'été.
Préparation
Laver et couper les figues en quatre. Les mettre dans une casserole avec le sucre et le demi-citron coupé en morceaux. Laisser macérer 30 minutes.
Cuire à feu moyen 10 à 15 minutes, retirer les morceaux de citron, puis mixer au mixeur plongeant. Poursuivre la cuisson jusqu’à une compotée épaisse. Laisser refroidir complètement.
Sabler la farine avec le beurre froid en cubes jusqu’à obtenir une texture sableuse sans morceaux de beurre.
Ajouter la cassonade, la fleur de sel et la poudre d’amande, mélanger. Incorporer l’œuf et travailler juste jusqu’à former une boule homogène.
Filmer et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Abaisser la pâte à 2 mm. En foncer un moule à tarte beurré et fariné, en gardant les chutes. Piquer le fond à la fourchette.
Étaler la compotée sur toute la surface. Avec les chutes réétalées, découper de larges lanières et former un quadrillage rustique sur le dessus.
Enfourner à 175 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Notes
- La farine d’épeautre apporte une saveur légèrement rustique qui accompagne bien la figue.
- Adapter le sucre de la compotée à la maturité des figues.
- Le quadrillage n’a pas besoin d’être régulier : c’est tout le charme d’une tarte rustique.