Tartelettes chocolat blanc et noix de coco
Des tartelettes sur pâte sablée, garnies d'une ganache au chocolat blanc et à la noix de coco. Douces et fondantes, décorées d'une noisette torréfiée.
Préparation
Sabler la farine avec le sucre, le sel et le beurre froid en cubes, jusqu’à un aspect sablonneux. Ajouter un peu de lait juste pour former une boule. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Préparer la ganache : chauffer la crème jusqu’à ébullition, la verser en trois fois sur le chocolat blanc en morceaux et remuer pour émulsionner.
Ajouter la noix de coco râpée, mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte à 2 mm et foncer des cercles à tartelette. Piquer les fonds.
Cuire à blanc avec papier et légumes secs environ 10 minutes, retirer les légumes, puis poursuivre 10 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser tiédir et démouler.
Torréfier les noisettes 10 à 15 minutes au four à 180 °C, laisser refroidir.
Garnir les fonds refroidis de ganache. Parsemer un peu de noix de coco sur le bord et poser une noisette au centre.
Réfrigérer plusieurs heures pour laisser la ganache figer.
Notes
- La cuisson à blanc évite que la pâte ne gonfle et garde un fond bien net.
- La ganache doit être suffisamment refroidie pour se tenir sans couler.
- Le repos au frais est indispensable avant la dégustation.