Tteokbokki (gâteaux de riz coréens à la sauce piquante)
Le street food coréen iconique : gâteaux de riz tubulaires mijotés dans une sauce gochujang sucrée-piquante — gluant, chaud, addictif.
Préparation
Si les gâteaux de riz sont durs ou congelés, les tremper 30 minutes dans l'eau tiède pour les ramollir. Égoutter.
**Bouillon** : porter à frémissement l'eau avec le kombu pendant 10 minutes (sans bouillir), puis retirer le kombu.
**Sauce** : dans une grande poêle ou un wok, mélanger le gochujang, le gochugaru, le sucre et la sauce soja avec quelques cuillères de bouillon pour faire une pâte lisse.
Ajouter le reste du bouillon et porter à frémissement. Ajouter les gâteaux de riz et la pâte de poisson en tranches.
Cuire **8 à 10 minutes** en remuant régulièrement : la sauce épaissit et nappe les gâteaux de riz. Ils doivent être mous et moelleux à cœur (goûter pour vérifier).
Ajouter les œufs durs coupés en deux et les oignons verts émincés. Remuer délicatement.
Hors du feu, ajouter l'huile de sésame et parsemer de graines de sésame. Servir bien chaud.
Notes
- Les gâteaux de riz frais sont meilleurs que les surgelés — texture moelleuse, pas caoutchouteuse. Se trouvent en épicerie asiatique.
- Très épicé par nature — on peut réduire le gochugaru de moitié pour adoucir.
- Le tteokbokki est meilleur immédiatement après cuisson : refroidi, les gâteaux de riz durcissent.