Verrines de compote de pommes, crème chocolat-marron et tonka
Une compote de pommes maison surmontée d'une crème au chocolat et à la crème de marron, parfumée à la fève tonka. Un dessert d'automne en verrines, contrasté et parfumé.
Desserts
Préparation
Éplucher les pommes, retirer trognons et pépins, les couper en morceaux.
Les cuire à feu doux avec l’eau et le sucre environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent. Mixer pour une compote lisse, ou laisser des morceaux selon le goût. Laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter la crème de marron et mélanger à la spatule.
Râper la fève tonka dans la crème chocolat-marron et mélanger.
Répartir la compote au fond des verrines et recouvrir d’une cuillère de crème chocolat-marron-tonka.
Réserver au frais jusqu’au service.
Notes
- La fève tonka, râpée avec parcimonie, apporte une note vanillée et boisée ; une pincée suffit.
- On peut utiliser 500 g de compote toute prête pour aller plus vite.
- Servir frais, la crème bien prise sur la compote.