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1749 recettes, par ordre alphabétique
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Velouté de céleri-rave et noisettes
Un velouté d'automne soyeux au céleri-rave, relevé par des noisettes torréfiées : élégant et parfumé.
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Velouté de fenouil
Un velouté doux et anisé, où le fenouil mijoté avec pomme de terre devient soyeux et réconfortant.
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Velouté de lentilles au jambon fumé
Un velouté d'hiver réconfortant : lentilles mijotées et mixées, relevées de jambon fumé croustillant.
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Velouté de navets
Un velouté d'hiver tout doux, légèrement sucré, qui change du potiron et du poireau.
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Velouté de panais
Un velouté d'hiver doux et légèrement sucré au panais, onctueux et parfumé : un légume oublié qui mérite sa place.
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Velouté de panais et poire
Un velouté d'automne où la douceur de la poire adoucit la note terreuse du panais.
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Velouté de petits pois
Un velouté de printemps d'un vert éclatant, doux et parfumé à la menthe, servi chaud ou froid.
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Velouté de poireaux et pommes de terre
Le grand classique des soupes : poireaux et pommes de terre mixés en un velouté onctueux et réconfortant.
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Velouté de potiron
Le velouté de potiron classique, onctueux et réconfortant, relevé d'une pointe de muscade : l'incontournable de l'automne.
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Velouté de rutabaga à la muscade
Un velouté doux et réconfortant qui redonne au rutabaga ses lettres de noblesse, relevé d'une pointe de muscade.
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Velouté de topinambour à la noisette
Le velouté d'hiver doux-fumé : topinambours rôtis au four pour développer le goût de noisette grillée, mixés en crème de lait-bouillon, finition huile de noisette et noisettes torréfiées.
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Velouté de volaille sans gluten à la fécule de tapioca
La sauce mère du répertoire classique, version SG : fond de volaille lié à la fécule de tapioca, crémé et monté au beurre — soyeuse, nappante, pour blanquettes et suprêmes.