Soupes & veloutés
126 recettes
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Velouté de panais
Un velouté d'hiver doux et légèrement sucré au panais, onctueux et parfumé : un légume oublié qui mérite sa place.
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Erwtensoep (soupe de pois cassés néerlandaise)
La soupe-cuiller de l'hiver hollandais : pois cassés mijotés au jarret fumé jusqu'à devenir une crème dense, où la cuillère plantée tient debout.
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Velouté de betterave
Un velouté d'un rose profond, doux et terreux, relevé d'une pointe de crème et d'une note acidulée.
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Mohinga (soupe birmane de poisson aux nouilles de riz)
Le plat national birman, traditionnellement servi au petit-déjeuner : bouillon de poisson parfumé à la citronnelle, épaissi à la farine de pois chiche, sur des nouilles de riz.
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Velouté de potimarron aux trompettes et noisettes
Un velouté de potimarron tout doux, garni de trompettes de la mort poêlées et de noisettes : le potimarron ne s'épluche pas, sa peau fond à la cuisson.
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Velouté de navets
Un velouté d'hiver tout doux, légèrement sucré, qui change du potiron et du poireau.
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Velouté de fenouil
Un velouté doux et anisé, où le fenouil mijoté avec pomme de terre devient soyeux et réconfortant.
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Velouté d'épinards, espuma de chèvre et pignons
Un velouté d'épinards vert vif surmonté d'une mousse de chèvre au siphon et de pignons torréfiés : le contraste chaud-froid d'une entrée raffinée.
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Soupe de fanes de navets
L'anti-gaspi par excellence : une soupe verte et douce avec les fanes de navets et une pomme de terre.
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Avgolemono (soupe grecque œuf-citron)
La soupe-mère de Grèce : bouillon de poulet épaissi à la liaison œuf-citron qui devient nacrée et veloutée — sur lit de riz ou orzo, parfumée à l'aneth.
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Velouté de chou kale et pomme de terre
Un velouté vert et onctueux au chou kale et à la pomme de terre, sain et réconfortant pour les soirs d'hiver.
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Düğün çorbası (soupe de mariage turque à l'agneau)
La soupe des noces turques : un bouillon d'agneau lié à l'œuf et au citron, nappé d'un beurre au piment rouge.