Soupes & veloutés
126 recettes
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Velouté de petits pois
Un velouté de printemps d'un vert éclatant, doux et parfumé à la menthe, servi chaud ou froid.
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Velouté à l'ail des ours et pommes de terre
Un velouté de printemps : pommes de terre fondantes et ail des ours mixés en une soupe verte et parfumée, à l'ail doux et végétal.
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Harira soupe marocaine aux pois chiches
La soupe traditionnelle du Ramadan : pois chiches, lentilles, tomates et herbes parfumées au gingembre et cannelle — onctueuse, nourrissante.
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Soupe de navet au curry
Un velouté de navet doux et parfumé au curry, adouci d'une touche de crème, réconfortant pour l'hiver.
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Gaspacho de pastèque et feta
Une soupe froide estivale sucrée-salée : pastèque et tomate mixées, parsemées de feta et de menthe.
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Velouté de châtaignes au lard et noisettes
Un velouté de châtaignes crémeux au thym, coiffé de lardons grillés, de noisettes torréfiées et d'une lichette de crème : un réconfort d'automne.
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Gaspacho de concombre et avocat
Une soupe froide veloutée et verte : concombre et avocat mixés au yaourt et au citron vert.
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Gaspacho de melon au jambon cru
Une soupe froide de melon veloutée, garnie de copeaux de jambon cru croustillant : l'apéritif chic de l'été.
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Sundubu jjigae (ragoût coréen épicé au tofu soyeux)
Un ragoût coréen bouillonnant où le tofu soyeux fond dans un bouillon rouge parfumé au gochugaru, couronné d'un œuf tout juste poché.
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Soupe froide d'avocat à la coriandre
Une crème glacée d'avocat à la coriandre, citron vert et yaourt — verte, fondante, ensoleillée comme un brunch d'été.
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Ajo blanco gaspacho blanc aux amandes
Le « cousin blanc » du gaspacho andalou : crème d'amandes, ail et pain trempé — onctueuse, élégante, garnie de raisin ou de melon.
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Velouté de chou-fleur et chips de bacon
Un velouté de chou-fleur crémeux relevé d'une pointe de curry, coiffé de chips de bacon croustillantes cuites au four : le contraste doux-croquant d'une entrée soignée.