Soupes & veloutés
90 recettes
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Sinigang (soupe philippine acidulée au tamarin)
La soupe-mère philippine : porc mijoté dans un bouillon acidulé au tamarin, baigné de légumes — daikon, haricots longs, gombos, épinards d'eau — repas-complet réconfortant.
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Miyeokguk (soupe coréenne aux algues wakame)
La soupe d'anniversaire coréenne : wakame fondant et bœuf mijoté dans un bouillon clair parfumé au sésame.
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Bissara marocaine
Velouté de fèves sèches mixé lisse, réveillé à l'huile d'olive, au cumin et au paprika.
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Soupe de topinambours aux cèpes
Un velouté de topinambours crémeux relevé par le parfum boisé des cèpes poêlés.
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Caldo verde (soupe portugaise au chou et chorizo)
La soupe-doudou portugaise du Minho : pommes de terre écrasées en velouté de bouillon, kale finement émincé en chiffonnade, rondelles de chouriço grillé — couleur vert tendre intense.
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Velouté de topinambour à la noisette
Le velouté d'hiver doux-fumé : topinambours rôtis au four pour développer le goût de noisette grillée, mixés en crème de lait-bouillon, finition huile de noisette et noisettes torréfiées.