Velouté de chou-fleur et chips de bacon
Un velouté de chou-fleur crémeux relevé d'une pointe de curry, coiffé de chips de bacon croustillantes cuites au four : le contraste doux-croquant d'une entrée soignée.
Préparation
Détailler le chou-fleur en fleurettes et les cuire 20 à 25 minutes à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Égoutter et remettre les fleurettes dans la casserole.
Ajouter la crème, le curry, la fleur de sel et le poivre, puis mixer au mixeur plongeant.
Préchauffer le four à 180 °C.
Placer les tranches de bacon entre deux feuilles de papier cuisson, les aplatir de la paume, poser sur une plaque et enfourner environ 15 minutes.
Sortir le bacon quand il est déshydraté et craquant, le laisser refroidir sur une grille (il est fragile).
Au moment de servir, déposer les chips de bacon sur le velouté chaud.
Notes
- Les chips de bacon au four apportent le croquant salé qui tranche avec la douceur du chou-fleur.
- Le curry, discret, relève sans dominer.
- Ajuster la texture du velouté avec un peu d’eau de cuisson réservée.