Soupes & veloutés
126 recettes
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Chorba frik algérienne
La soupe familiale de l'Algérie : agneau mijoté, blé vert concassé et bouquet de coriandre et menthe.
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Chowder de maïs sans gluten
La soupe crémeuse américaine au maïs : base pomme de terre-lait liée à la fécule, maïs doux, lardons fumés et ciboulette — réconfortante, sans le roux de farine traditionnel.
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Ash reshteh (soupe persane aux nouilles et légumineuses)
La grande soupe-mère iranienne du Nouvel An : trois légumineuses, quatre herbes, nouilles plates et garnitures multiples (kashk, menthe frite, oignons brunis) — couleur vert profond.
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Soupe de légumes d'hiver
Une soupe maison généreuse aux légumes racines de saison, mixée ou non : le réconfort des soirs froids.
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Velouté de chou-fleur à la truite fumée et amandes
Un velouté de chou-fleur tout doux à la crème, relevé de dés de truite fumée et d'amandes torréfiées : chaud en assiette ou en verrines à l'apéritif.
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Velouté de potiron et poire
Un velouté d'automne doux et velouté, où la poire adoucit le potiron dans une texture soyeuse et parfumée.
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Velouté de haricots verts à la menthe
Un velouté d'été vert et léger aux haricots verts et à la menthe fraîche, servi chaud ou froid.
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Gaspacho de betterave
Une soupe froide d'un rose vif : betterave et tomate mixées au yaourt, fraîche et acidulée.
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Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja fermentée)
Le ragoût coréen du quotidien : un bouillon de pâte de soja fermentée, du tofu fondant et des légumes, prêt en une demi-heure.
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Velouté de lentilles au jambon fumé
Un velouté d'hiver réconfortant : lentilles mijotées et mixées, relevées de jambon fumé croustillant.
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Soupe de poireaux au cidre
Un velouté normand de poireaux et pommes de terre relevé d'une touche de cidre, doux et réconfortant.
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Soupe courte à l'agneau
Des côtes d'agneau dorées puis mijotées dans un bouillon tomaté aux aromates, où cuisent des pâtes courtes : un plat-soupe généreux et parfumé, en un seul récipient.